葛森餐常见问题
葛森餐常见问题
问：葛森疗法是全素饮食疗法吗？
答：不是。葛森医生会根据病人情况，在有需要时个别加入茅屋奶酪（Cottage Cheese / pot cheese）、酪乳（buttermilk）、牛奶、鱼、黄油（butter）、鸡蛋，有时甚至是生肉。所以葛森疗法并非全素饮食。每位患者应向葛森医生咨询您的个性化饮食清单。
问：马铃薯和番茄不是茄科有毒植物吗？为何会使用？
答：它们并不是最常用的食材，最常用的是胡萝卜、苹果和绿色蔬菜。马铃薯富含钾和蛋白质，易于消化；番茄富含维生素、矿物质及类胡萝卜素，后者为强抗氧化剂，可增强免疫功能。茄科的青椒、茄子在葛森饮食中也会使用，未显示有毒性。
问：为什么不建议蒸菜为主，而是长时间小火慢煮为优？
答：葛森医生明确指示，应用最低温度烹调蔬菜。高温（如蒸汽温度高于沸点）会破坏蛋白质和矿物质的胶状结构，降低消化吸收。建议在锅底放散热器，将温度降至刚好能煮熟蔬菜的程度后慢煮至全熟。唯一损失的是活性酶（60℃以上失活），但可由鲜榨蔬果汁补足。
蒸菜会导致矿物质流失至水中，使营养减少且口感变淡。低温慢煮还可为患者提供“柔软纤维”，缓冲大量生食对肠道的刺激，促进蠕动。
小火慢煮食物的价值
1. 温度控制与营养保护
低温烹调：保持在接近沸点但不持续大滚的温度（约85–95℃），能减少蛋白质、矿物质结构被破坏的风险。
维生素保存：部分水溶性维生素（如B族）在高温长时间加热下会损失，但低温慢煮可显著减少流失。
矿物质不析出：避免像蒸菜那样让矿物质溶入大量水中被倒掉。
2. 肠道友好型纤维
柔软纤维：慢煮后的蔬菜纤维结构松软，降低了对病弱肠道的机械刺激，帮助蠕动顺畅。
缓冲作用：在葛森疗法中，患者一天会摄入大量生食和鲜榨蔬果汁，柔软的熟食纤维可作为中间缓冲，减少肠道不适。
3. 风味与消化性提升
释放天然甜味：小火慢煮能让蔬菜中的天然糖分缓慢转化，味道更甜更浓郁，提升患者食欲。
易消化：对病中或术后消化功能弱的人群，小火慢煮的蔬菜和汤汁更容易被消化吸收。
4. 与葛森疗法的契合
遵循原著指示：葛森医生强调“低温、长时间、充分煮透”，避免高温蒸汽和猛烈沸腾。
操作建议：在锅底放散热垫，使用厚底锅均匀传热，保持轻微气泡状态，直至蔬菜全熟但不糊。
💡 温馨提示：
在基地的康复厨房中，我们会用低温慢煮的方式制作每日的 “葛森蔬菜汤”和部分热食餐点，这样不仅保证营养结构完整，也让患者的消化系统在大量生食和果汁摄入之间得到温和的过渡。
部分来源：《葛森自愈全攻略》，第24章〈常见问题〉，“其它常见问题”页，第257–259页。
