开胃菜
1. 西洋芹根酱
份量：2–4人份
材料
• 西洋芹根（Celeriac）……适量
• 紫叶菊苣（Radicchio lettuce）……适量
• 2–3种不同的散叶莴苣（绿叶或红叶）……2–3片
• 青葱 / 细香葱……少许，切碎
• 巴西里（欧芹）……少许，切碎
（可用龙蒿 tarragon 替代）
调味料
• 醋……适量
• 水……适量
• 蜂蜜……适量
• 有机酸奶（优格）……适量
做法
1. 将西洋芹根切碎，加入醋、水、蜂蜜和酸奶搅拌均匀。
2. 将洗净的散叶莴苣铺在盘子上。
3. 将西洋芹根“无蛋黄酱”放入莴苣叶中。
4. 撒上切碎的青葱（或细香葱）和巴西里（或龙蒿）作为装饰。
2. 茄香番茄沙拉
份量：2人份
材料
西式圆茄子 1个
（或东方细长茄子 2–3根）小型洋葱1个
有机番茄泥1-2汤匙
巴西里（欧芹）或香菜……少许
柠檬片……少许
有机酸奶（优格）……适量
做法
1. 用叉子在整根茄子上均匀扎孔，直接放入烤箱上层（或烤盘），190°C（375°F）烤约40分钟，中途20分钟时翻面一次。
2. 烤好后放凉，去皮去蒂，剁碎成泥状。
3. 平底锅加少许水，小火将洋葱末清炒或煮软约10分钟。
4. 把番茄泥及茄子泥倒进锅中，与炒好的洋葱末拌匀，以高温翻炒2分钟，蒸发掉多余水分。
5. 起锅冷却。
6. 拌入少许巴西里（荷兰芹末或香菜末）。
7. 将混合好的茄子番茄洋葱泥放在莴苣类生菜沙拉上，配上一片柠檬和少许酸奶，增添风味。
深入营养分析
1. 西洋芹根（Celeriac）
主要营养素：维生素K、维生素C、膳食纤维、钾
健康功效：
维生素K有助于骨密度维持和凝血功能
高钾有助于调节血压
膳食纤维促进肠道蠕动、改善肠道菌群平衡
癌症康复意义：肠道健康与免疫力提升密切相关，有助于减少便秘与毒素滞留，降低炎症状态
2. 紫叶菊苣（Radicchio lettuce）
主要营养素：花青素、多酚类化合物、膳食纤维、维生素K
健康功效：
花青素为强效抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤
菊苣苦味成分促进胆汁分泌，助消化与肝脏代谢
癌症康复意义：抗氧化和护肝作用对放化疗后肝脏修复及免疫平衡有帮助
3. 散叶莴苣（Leaf lettuce）
主要营养素：叶酸、维生素A（β-胡萝卜素）、维生素K、膳食纤维
健康功效：
叶酸支持DNA合成与修复
β-胡萝卜素有助视力保护与免疫调节
癌症康复意义：叶酸参与细胞修复，尤其适合手术或组织恢复期患者
4. 茄子（Eggplant）
主要营养素：多酚、膳食纤维、锰
健康功效：
纳斯宁（nasunin）有助保护细胞膜免氧化损伤
多酚类可降低炎症反应
癌症康复意义：多酚的抗氧化和抗炎特性可辅助减少肿瘤微环境中的氧化应激
5. 巴西里（欧芹）/ 香菜
主要营养素：维生素C、维生素A、芳香化合物、类黄酮
健康功效：
维生素C促进胶原合成与免疫功能
芳香化合物有一定抗菌作用
癌症康复意义：帮助抵御感染风险，支持皮肤与组织愈合
